Dinoflagellés : Présentation

• Les dinoflagellés sont des algues unicellulaires, constituantes habituelles du phytoplancton, aliments des coquillages et poissons
• Dans certaines conditions climatiques ou environnementales, certaines espèces de dinoflagellés produisent des toxines
• L'homme s'intoxique en ingérant des coquillages et poissons contaminés

Coquillages filtreurs

Les moules (mais aussi amandes, palourdes roses, olives, clams, praires, coquilles Saint-Jacques, huîtres...) concentrent les dinoflagellés sécréteurs de toxines : saxitoxine (mytilitoxine).

Ciguatera et poissons

Les poissons perroquets, les loches, les mérous, les balistes, les lutjans, les becs-de-cane, les murènes, les carangues et les barracudas se contaminent en ingérant des dinoflagellés sécréteurs de ciguatoxine, scaritoxine et maïtotoxine.

Les poissons carnivores, situés en fin de chaîne alimentaire, ayant concentré le plus de toxine, sont les plus toxiques à consommer.