Fausses croyances
Certaines de ces affirmations sont encore
véhiculées aujourd'hui, toutes sont fausses
- Les champignons de printemps sont tous inoffensifs
- Les champignons de la fin de l'automne sont tous comestibles
- Les champignons se développant sur des arbres vivants
sont tous comestibles
- Les champignons prenant naissance sur des arbres en voie
de décomposition, de la paille pourrie ou du fumier sont
vénéneux
- Certains champignons comestibles peuvent devenir dangereux
s'ils ont été en contact avec des vipères,
des crapauds et des plantes vénéneuses
- Les champignons attaqués par les escargots, les limaces
ou tout autre insecte sont comestibles
- Les champignons de couleur violette sont comestibles
- Tous les champignons visqueux sont vénéneux
- Les champignons dont la chair change de couleur après
avoir été entaillée sont dangereux
- Les champignons qui sécrètent du latex aussi
bien à l'état naturel qu'une fois entaillés,
sont vénéneux
- Les champignons amers, âcres ou piquants sont vénéneux
- Les champignons qui exhalent une odeur de farine de froment
fraîche sont comestibles
- La dessication rend inoffensifs les champignons les plus
vénéneux
- Les champignons ingérés par des chiens ou des
chats sont inoffensifs pour l'homme
- Les champignons qui parviennent à transformer la couleur
d'un objet en argent placé dans le récipient dans
lequel ils sont cuisinés sont vénéneux
- Les champignons qui font coaguler le blanc d'oeuf ou le lait
sont dangereux alors que l'absence de ce type de réaction
est une preuve de comestibilité
- Un champignon à l'odeur agréable est comestible
- Jeter l'eau de cuisson supprime la toxicité
Réalisé sous la direction
du Pr Vincent Danel, Université Grenoble Alpes
Dernière révision : Décembre 2019