Oenanthe crocata L.
Apiacées

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Autre appellation

Oenanthe safranée.

Description (lexique)

Plante herbacée de 1 à 2 m, vivace, à tige robuste, creuse et sillonnée.

• Partie souterraine : racines adventives renflées en gros tubercules sessiles allongés en fuseau, à suc jaunâtre brunissant à l'air, réunis parfois en nombre important à la base de la plante
• Feuilles : 2 à 3 fois complètement divisées en segments ovales allongés, profondément découpés et dentés
• Fleurs : petites, blanches ou rosées, en ombelles composées amples (15 à 30 rayons) ; les involucres et invollucelles tombent à la floraison en juin-juillet
• Fruits : akènes ovales, allongés, à 10 côtes fines

Toute la plante dégage une odeur rappelant le céleri.

Habitat

• Lieux humides, fossés, prairies
• Subatlantique, elle est assez fréquente dans l'Ouest de le France (Bretagne, Normandie, Vendée) et au Royaume-Uni

Principes toxiques

• Nature
  Dérivés acétyléniques : Polyines instables à l'air (œnanthotoxine et ses dérivés : œnanthétol, œnanthétone).
• Localisation
  Dans toute la plante, mais l'œnanthotoxine est concentrée dans la racine.
  La teneur en principes toxiques est maximale en hiver et en début de printemps.

Circonstances d'intoxication

• Ingestion volontaire, accidentelle ou à des fins criminelles de racine d'œnanthe
• Confusion possible : avec des racines d'Apiacées alimentaires (céleri, carotte...) ou d' Apiacées réputées comestibles (angélique). Le goût et l'odeur agréables incitent à la consommation.