Conservation par le chaud

Le respect de ces règles a essentiellement pour but d'éviter la prolifération bactérienne.

Notions générales

• Appertisation (mise en conserve) et stérilisation classique
  • Température à 120°C pendant au moins 20 minutes
  • Conservation longue (plusieurs mois à 3 ans), à température ambiante
  • Les produits entamés doivent être conservés au frais, transvasés dans un récipient inerte et consommés rapidement (24 heures)
    
• Stérilisation UHT (ultra haute température)
  • Température à 150°C pendant 1 seconde puis refroidissement immédiat
  • Conservation longue (3 mois) à température ambiante
  • Les produits entamés doivent être conservés au frais et consommés rapidement
    
• Pasteurisation
  • Intervient dans les 24 heures après la collecte
  • Température à 75°C pendant 15 secondes
  • Conservation au frais et consommation rapide (15 jours à 1 mois)
    
• Liaison chaude en restauration
  • Température supérieure ou égale à 65°C
  • Pas de stockage
  • Livraison immédiate après conditionnement