Mercure

Risque principal

Encéphalopathie.

Notions générales

• Exposition en augmentation
• Faculté de bioconcentration du mercure tout au long de la chaîne alimentaire (bioamplification)
• Le mercure minéral entre dans la chaîne alimentaire après sa transformation dans le milieu aquatique en dérivés organomercuriels plus toxiques
• La dose hebdomadaire tolérable (DHT) est de 4 µg/Kg de poids corporel (pour le mercure inorganique ; elle est de 1,3 µg/Kg pour le méthylmercure)

Points essentiels

• Sources de contamination :
  • Pesticides organomercuriels
  • Pollution industrielle (rejets atmosphériques ou en mer)
  • Dégazage naturel de l'écorce terrestre
• Produits les plus contaminés :
  • Poissons puis crustacés et mollusques
  • Plus faiblement les céréales