Nitrates

• Nitrates
  • Dose journalière admissible (DJA) : 3,65 mg/Kg de poids corporel
  • Très peu toxiques
  • Peuvent se transformer en nitrites
• Nitrites
  • DJA : 0,133 mg/Kg de poids corporel
  • Toxicité : méthémoglobinémie surtout chez l'enfant, hypotension artérielle
  • Peuvent se transformer en nitrosamines cancérigènes pour l'homme
• Sources de consommation
  • Légumes principalement, dont certains sont très "concentrateurs" de nitrates (betteraves, radis, courgettes, épinards...)
  • Eau de boisson (contaminée suite à l'utilisation d'engrais azoté) (limite : 50 mg/L)
  • Additifs alimentaires utilisés pour la conservation des charcuteries et des conserves de types carnés afin d'assurer la sécurité antibotulique