Clostridium perfringens

Fréquemment en cause en restauration collective lorsque les règles de conservation des aliments n'ont pas été respectées.

Notions générales

• Bacille sporulé Gram positif thermorésistant
• Anaérobie strict

Points essentiels

• Réservoir : ubiquitaire
• Les viandes en sauce sont un moyen fréquent de contamination

Eléments diagnostiques

• Syndrome cholériforme
• Incubation : 9 à 15 heures
• Les vomissements sont rares
• L'évolution est habituellement favorable en 24 heures

Examens complémentaires

• Coprocultures (orienter la demande)
• La recherche du germe dans l'aliment contaminant a un intérêt épidémiologique

Traitement

• Réhydratation, antispasmodique, antisécrétoire
• Antibiothérapie inutile (sauf signes généraux)