Additifs alimentaires

Notions générales

• Substances assurant et améliorant la conservation, les qualités organoleptiques et la valeur nutritionnelle des aliments
• Répertoriés sur des listes dites "listes positives" après autorisation d'emploi délivrée par arrêtés interministériels
• Ces arrêtés précisent les conditions et les doses d'emploi et édictent les règles concernant l'étiquetage (signalisation obligatoire) ainsi que les caractéristiques et les critères de pureté
• Classés en 24 catégories

Toxicité des additifs

• Manifestation d'hypersensibilité

Rhinite, urticaire, œdème de Quincke, asthme, choc anaphylactique...

• Parmi les colorants : tartrazine, colorants rouges érythrosine, acide carminique...
• Parmi les conservateurs : sulfites, benzoates et salicylates...
• Parmi les agents de sapidité et de consistance : esters salicyliques, vanille et vanilline, sorbates, cinnamates, menthe et menthol, nitrites, glutamate de sodium (longtemps incriminé dans le syndrome du restaurant chinois)...
  
  
• Effets cancérigènes

Difficile d'écarter tout risque à long terme (par exemple : le colorant "jaune de beurre" et le safrole ont été retirés en raison de leurs propriétés cancérigènes sur le parenchyme hépatique).