Syndrome gyromitrien : Notions générales

Champignons responsables

• Gyromitre comestible : Gyromitra esculenta
• Gyromitre géant : Gyromitra gigas
• Gyromitre en turban : Gyromitra infula

Caractéristiques de l'intoxication

• Imprévisible, peut être mortelle
• Varie avec :
  • Susceptibilité, âge de l'individu
  • Quantité de champignons ingérée
  • Mode de préparation culinaire (consommés crus, insuffisament cuits, avec l'eau de cuisson, ou plusieurs fois de suite à quelques jours d'intervalle)
  • Teneur en toxines de l'espèce

Toxines

• Gyromitrine
  • Détruite par la chaleur
  • Très volatile : s'élimine à la dessication
  • Soluble dans l'eau de cuisson
• Monométhylhydrazine
  • Métabolite toxique de la gyromitrine (après hydrolyse dans l'estomac)
  • Responsable de la symptomatologie
• Mode d'action
  • Interférence avec la vitamine B6, avec déficit en GABA (cause de la neurotoxicité)
  • Métabolisation réactive expliquant l'atteinte hépatique
  • Inhibition de la diamine oxydase de la muqueuse intestinale (cause des symptômes gastro-intestinaux)
  • Hémolyse intravasculaire aiguë
• Substance cancérigène