Résidus
Notions générales
Toute substance chimique quelconque, introduite volontairement
ou non, qui persiste dans un milieu donné et dont la présence
est de ce fait qualitativement et quantitativement anormale.
Pour chaque résidu on détermine :
- DL50 (dose
létale 50) détermine la toxicité aiguë
- DSE (dose sans effet). C'est la dose la plus élevée
qui ne provoque aucun effet défavorable chez l'espèce
la plus sensible pour chaque type de toxicité
- DJA (dose journalière admissible) en mg/Kg
de poids corporel/j. Elle correspond à la DSE affectée
d'un facteur de sécurité variant de 100 à
1000
- LMR (limite maximale de résidus) en µg/Kg
de denrées. Pour chaque denrée, elle est établie
à partir de la DJA et d'une répartition théorique
des ingestats
- Délai d'attente (délai nécessaire
pour que la teneur en résidus soit inférieure à
la LMR fixée pour chacun d'entre eux) exprimé en
:
- Jours ou semaines (pour les pesticides)
- Jours avant l'abattage (pour les animaux de boucherie)
- Traites à éliminer (pour les animaux producteurs
de lait)
- Degré jours (pour les produits d'aquaculture). Le
devenir des xénobiotiques chez les poissons et fruits
de mer peut être influencé par la température.
Par exemple, un délai d'attente de 500 degré-jour
correspond à 50 jours à 10°C ou 25 jours à
20°C...
- Pour les œufs, on n'emploie pas de substances susceptibles
de laisser des résidus en quantité dangereuse pour
l'homme
Résidus de produits vétérinaires
Cas particulier : les nitrates
Accueil Aliments
et intoxications
Réalisé sous la direction
du Pr Vincent Danel, Université Grenoble Alpes
Dernière révision : Décembre 2019